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行业动态

2021年餐饮业发展新趋势,你做好准备了吗?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/10/5     浏览次数:    

今年餐饮行业最真实写照,只能用“愁、惨”这两个字形容,从去年到今年开店约300万家,关店也接近300万家。平均算下来,每天有近9000家餐厅忍痛关店。

但是餐饮业也有个很神奇的特点,总是不缺新店,关的多,开的也多。虽然其中不乏经营不善,痛心转行,但也有很多新生餐饮异军突起,疫情之后,餐饮业缓慢复苏,可能大家最想知道是2021年餐饮应该如何发展?

我们可以从以下四个趋势来分析,希望餐易君的分析对你有所帮助哦。

01

餐饮边界被打破,多行业融合

食品化、零售化、多场景化。

经过互联网以及零售行业跨界的改造,餐饮人的视野和思维也逐渐变得更广阔,传统纯餐饮业态已被打破,餐饮边界越来越宽,与食品、零售的融合趋势也更加明显。

比如周黑鸭,比如绝味,他们就是特别明显更接近食品规模化的餐饮品牌,它们有自己的渠道,有自己的线下门店也驻扎了电商平台和外卖平台,同时也具备食品的方便、快捷、低成本等特点。

绝味和周黑鸭公司的上市,让很多餐饮人都看到了餐饮食品零售化的机会。更多的老字号开始利用零售行业转型,如广州酒家的月饼、五芳斋的粽子、杏花楼的糕点等。老字号在传统食品的口味、营销上创新,借助成熟的供应链和中央工厂的生产力,食品化更有优势。

而随着零售化的普及,场景化的创新也实现了品牌规模的增长,例如很多加油站、移动餐车、便利店等地方。

最成功的的例子大家应该也知道,就是瑞幸咖啡,他是集中在写字楼里,打破了咖啡开在商场甚至人流量大的街边的固定思想。

02

突破瓶颈,实现数字化转型

随着餐饮行业的人力、租金、食材成本逐年攀升,消费环境的变化周期也越来越短,多方压力倒逼企业提升内部运营效率,进行数字化、精细化管理。同时,平台化运营将成为大型餐企突破发展瓶颈的重要方向,中小型餐企则也要注重数字化经营。

数字化经营主要可以从以下几个方面入手:

01 管理数字化:

“餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代,通过信息技术优化管理效率,留存数据,以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。”

如西贝打造出国内餐饮行业第一套中餐智慧供应链系统,实现了供应链的数字化和智能化,数字化会是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器,也是餐饮进化的重要方向之一。

02 传播多样化:

不久前,肯德基、麦当劳、星巴克、奈雪的茶邀请大火的李佳琦、薇娅为其直播带货、拍摄广告。餐饮直播带货的营销风口已经开启,随着短视频时代和5G时代的来临,2020年网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风!

当然,小型餐企没有足够的预算也没有必要去跟网红风,只需要在新媒体平台稍着笔墨即可,更主要的营销还是要放在美团、点评平台上。

03 小公司轻资产化:

“自有工种越来越少、简单化,只保留核心能力,外包更多非核心功能,让自己变得更小、更专、更轻、更快。”随着餐饮供应链越来越成熟、细分,新创业公司不再需要什么都自己来做,而是寻求第三方更专业的公司合作。

如营销、供应链、外卖运营等方面,都可借助专业第三方的帮助,解决规模扩张过程中财力、人才、资源方面的不足。

04 大公司平台化:

“一线大品牌的平台化机会涌现,逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来,通过社会化减轻负担、带来更大经济回报,提高组织竞争壁垒。”

举例海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方,绝味的绝配供应链,正新鸡排的圆规物流,禧云国际的禧云金服等。

03

供应链成核心

大小公司,出路不同,前端门店决定生死,后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力,而供应链平台大战也一触即发。

从食材方面,我们应该选择更健康的食材:抢滩原产地,整合全球资源。

健康的产品才是现在人们的追求,而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心,健康食材正在成为品牌竞争的关键要素,优质食材正在被大量抢占。

这就直接导致了供应链逐渐成为核心力,这个时候我们就需要做到:大公司自建,小公司巧寻。作为餐饮品牌,我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。

企业的供应链能力将成为核心能力,但只有大企业才拥有自建供应链的能力,作为中小型企业,我们则要寻求好的供应链平台。

04

开拓大市场,三四线城市成主流

随着社会的发展,餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和,三四线城市成为餐饮竞争主战场。同时,中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是,随着上市餐企增多,餐饮IPO冬雪正在融化。

麦当劳、肯德基等都在三四线城市有了一定的规模,而很多三四线城市的特色餐饮也逐渐走入餐饮大市场,由此我们可以看出,三四线城市餐饮市场的开拓已经成为了今后餐饮发展的新趋势。

一场疫情,导致2020年的餐饮市场很惨淡,如今餐饮市场逐渐复苏,未来如何把握方向,把惊涛拍岸变成波澜不惊?所谓顺势而为,适者生存,如是而已。

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